L'académie du chocolat de Bayonne est une association culturelle constituée de passionnés de l'histoire de Bayonne, du Pays Basque, et particulièrement intéressés par l'arrivée des Juifs Portugais chassés de leur pays il y a quatre siècles. Ces nouveaux habitants ont apporté des fèves de cacao ainsi qu'un savoir faire qui n'a cessé d' évoluer.

Le « Chocolat de Bayonne » a toujours été de qualité.

L'académie, distincte de la guilde des chocolatiers qui regroupe les professionnels, se compose de :

• membres Académiciens,
• d'adhérents,
• « d' Ambassadeurs du chocolat de Bayonne » intronisés lors de journées festives
• de descendants de chocolatiers de Bayonne et du Pays Basque.

Chaque année l' Académie organise , avec différents partenaires dont la ville de Bayonne, « les journées du chocolat » et édite « les cahiers de l'académie du chocolat ».